Historia de la coctelería
¿Qué es un cóctel?
Empecemos por saber lo que es un cóctel. Según la coctelería clásica un cóctel es una mezcla de tres o más ingredientes. Menos de 3 no es considerado un cóctel. Por ejemplo el rey de los cócteles de todos los tiempos el Dry Martini esta hecho de Vermut o Vermú seco y Ginebra London Dry, su creador para convertirlo en un cóctel le añadió una aceituna, entonces ya cumplia la norma de los tres ingredientes. Ahora bien, hoy en dia a variado un poco el punto de vista y el cóctel actual se le considera un trago con más alcohol que mixer. ¿Qué es un combinado? Entonces, si tiene menos de tres ingredientes, ¿qué es? Si no supera los tres ingredientes se le considera un combinado, como por ejemplo un gin tonic, un cubalibre o un whisky con ginger ale.
Historia de la coctelería
El término coctelería aparece por primera vez el 13 de Mayo del año 1806, en el periódico neoyorkino “The Balance and Columbian Repository”.En el articulo contestaba una pregunta de un lector que preguntaba el significado de coctelería. El editor Jeremy Upwards le respondió: “Cocktail es un licor estimulante integrado por alcoholes de varios tipos, azúcar, agua y bitters. Se supone que es una poción excelente, el corazón lo prefiere frente a la cerveza de malta, a la vez que achispa la cabeza. De buen uso para los políticos, porque una persona que bebe estas combinaciones está preparada para tragar cualquier cosa” Durante la época grandes personalidades de Estados Unidos e Inglaterra compartían extravagantes mezclas y combinaciones de aguardientes como ginebra o whisky y licores de frutas o hierbas. Estos actos entre la alta burguesía angloparlante contribuyo a crear el movimiento de la coctelería. Pero no fue hasta el 1920 cuando se instauró en Estados Unidos la ley seca que la coctelería curiosamente hizo el “boom” y alcanzó la popularidad que conocemos hoy en día (o incluso más). La coctelería se consolidaría como disciplina gracias a su consumo clandestino. A su vez miles de barmans emigrarían a Europa y llevarían allí todos sus conocimientos y cultura. En la época de la prohibición del alcohol en los Estados Unidos la calidad de los licores solía ser mala, sobretodo en los bares clandestinos que acudía la clase media y baja. Para camuflar la mala calidad diluían el alcohol en zumos, leches o azúcar, dando lugar a los primeros cócteles de la época. Por otro lado se dice también que antiguos farmacéuticos usaban el alcohol con fines medicinales, creando misteriosas mezclas que gracias al alcohol se mantenían perfectas en el tiempo. Eran y han sido recetas siempre secretas, de hierbas y semillas que agregaban al aguardiente. Estos “cócteles” eran llamadas eau de vie o aqua vitae que significa agua de vida. Conseguian efectos restauradores del humor, de la salud o logrando en elgunos casos comportamientos eufóricos o también la distensión de los frenos inhibitorios convirtiendo a la persona más sociable. Avances en la coctelería y sus consecuencias Con el nacimiento de la coctelera y con la creación de una simple barra de bar elevó el cache de los cócteles y los bartenders. La coctelera permitía hacer cócteles cortos y fríos y la barra del bar permitía a la gente tomar cócteles viendo a la vez como el barman hacia sus brebajes cual alquimista.
